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Los cuchillos Masahiro MVH

Hay tres ciudades con una tradición cuchillera especialmente arraigada desde hace muchos años, donde podemos asegurar que se fabrican los mejores cuchillos del mundo a día de hoy: Albacete en España, Solingen en Alemania y Seki en Japón.

Hoy os presentamos una estupenda serie de cuchillos japoneses, fabricadas por una de las marcas más antiguas de Seki: Masahiro, fundada en 1932.

Los cuchillos Masahiro MVH, que son los que tenemos a vuestra disposición en ABfilos, son especialmente ligeros, ergonómicos y precisos. Se caracterizan por dos cualidades muy a tener en cuenta en un cuchillo: su filo y su acero.

El acero MBS 26

El acero utilizado para fabricar estos cuchillos es un acero inoxidable de alto contenido en carbono (acero MBS-26, patentado por Masahiro).

El proceso de fabricación del acero atraviesa tres fases Templado del acero, Tratamiento subcero y revenido consiguiendo una dureza entre 58 y 60 HRC. Según los ingenieros de Masahiro esa es la dureza ideal para un cuchillo de cocina de altas prestaciones.

El filo asimétrico 80/20

La característica más importante y diferenciadora de estos cuchillos es su filo. En lugar de tener un filo biselado normal al 50%, tiene un filo asimétrico 80/20. Es decir, el 80% del filo está en la parte derecha y el 20% en la parte izquierda. Así se consigue un resultado mucho más fino que incrementa notablemente la experiencia de corte, convirtiéndolo en el cuchillo más afilado del mercado. Eso sí, esto tiene dos desventajas:

No es un cuchillo apropiado para zurdos. El filo asimétrico está diseñado para ser utilizado con la mano derecha, si usted es zurdo, pruebe con un cuchillo de filo simétrico o un cuchillo especial para zurdos.
No afile este cuchillo. Un afilador tradicional arruinará este cuchillo; afílelo usted mismo si tiene los conocimientos, o envíenoslo a nosotros para afilarlo sin dañar el cuchillo.

Más info:

Cuchillos Masahiro en ABfilos
Página web de Masahiro
"Henckels? Wustof? Global? Masahiro? A buyer's guide to knives"

Publicado en: MIscelania